Nói đến các món bánh ở Hải Hà, thì bánh sắn có lẽ là món mà người Hải Hà không ai là không biết đến. Bởi đây là món ăn rất riêng, mà có lẽ ai cũng đã từng một lần thưởng thức, món quà bánh tuổi thơ.
Để làm nên một chiếc bánh sắn thơm ngon, đậm vị thì sẽ mất rất nhiều công đoạn. Đến mùa thu hoạch củ sắn, củ Sắn tươi được rửa sạch, bỏ vỏ, cắt miếng mỏng vừa, đem đi ngâm nước khoảng mười ngày, mỗi ngày phải thay nước một lần, rồi đem đi phơi cho đến khi Sắn khô, có thể nghiền được thì đem đi nghiền thành bột.
Củ Sắn để làm bột nặn bánh Sắn
Bánh Sắn có hai loại: bánh nhân mặn và bánh nhân ngọt. Bột khi đã được nghiền mịn đem đi nhào bột làm bánh, lúc nhào bột để cho bột được dẻo và không bị tơi thì cho một ít nước ấm. Khi đã xong công đoạn nhào bột thì bột đó sẽ được chia nhỏ thành những miếng vừa, đều nhau để nặn thành những cái bánh đẹp và đều. Đó là công đoạn làm vỏ bánh.
Những chiếc bánh Sắn mới nặn
Chuẩn bị nhân bánh, bước chuẩn bị cho bánh nhân ngọt gồm có: Lạc, vừng đen rang lên, cho them đường đen trộn đều cho vào xay nhỏ mịn. Bánh nhân mặn gồm có củ cải khô đã ngâm qua nước, rửa sạch thái nhỏ, mua được loại củ cải Đầm Hà càng ngon, thịt, tôm làm sạch băm nhỏ. Cho lên xào chín với hành phi, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp theo là đến công đoạn nặn bánh, cần phải có một bàn tay khéo léo để nặn ra những chiếc bánh đều và đẹp mắt. Khi bánh đã nặn đưa vào hấp thì bánh phải được bọc bằng một lớp lá mít hoặc lá chuối, để khi hấp xong bánh không bị dính vào nhau đồng thời hương vị của lá cũng làm cho bánh Sắn them đậm đà và ngon hơn. Bánh được hấp khoảng 20 đến 25 phút vừa đủ sẽ cho ra món bánh Sắn thơm ngon dậy mùi.
Bánh Sắn nhân ngọt
Bánh sắn nhân mặn
Nếu đến Hải Hà vào dịp tháng 2, tháng 3 âm lịch, thì người dân nơi đây làm bánh sắn nhiều hơn. Còn những dịp khác thì chỉ có đi đến Chợ trung tâm Hải Hà thì mới có dịp thưởng thức món bánh Sắn này ạ. Bởi bánh Sắn là món bánh mang hương vị riêng ở Hải Hà, nếu ghé qua quê hương tôi, bạn nên thử một lần. Vào mùa thời tiết lạnh bánh có thể để được 1 - 2 ngày, khi ăn cho vào hấp nóng lại, vì vậy mua bánh Sắn về làm quà quê cho người thân cũng là một điều thú vị phải không các du khách !
Nguyễn Liên